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廈門餡餅

2012/2/14 22:16:52

     餡餅在廈門是一種具有百年以上曆史的傳統食品,料精工細,系選用優質面粉、豬油、上等綠豆制成。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡,加豬油,白糖烘得。鹹餅是以肉丁為餡,加豬油白糖所制。皮酥餡靓用來形容廈門餡餅,毫不誇張。而在南普陀寺,有一種素油餡餅,餡心除了綠豆白糖還有金針(黃花菜)木耳的。

  改革開放以前各種物品都比較稀缺,尤其是糧食食品,更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多,深受喜愛。于是便随着遊客流向全國、流向世界,成為廈門一大著名地方特産,以“鼓浪嶼”牌餡餅最為有名。

  但如今,市場上各種誘人的食品層出不窮、種類繁多,人們的品位提高了,口味也越來越挑剔,而傳統廈門餡餅的口味、制作和包裝卻沒多大變化。另外,由于餡餅追求餡的口感,所以保質期一般比較短,過期的需作廢處理,加上市場良莠不齊,惡性競争,利潤空間小,所以自從前幾年鼓浪嶼食品廠因内部經營、股權轉讓等問題“分家”停産後,正宗“鼓浪嶼”牌餡餅就漸漸淡出市場。隻有中華老字号上好仁真、廈鼓嶼、南普陀、鹭有、正浩等企業對傳統餡餅進行更新換代,才在當今市場上站穩腳跟。

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