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“最廈門”餡餅探秘之旅今啟動

2016/3/23 1:49:35

    作為最受喜愛的廈門古早味食品,餡餅這小小的身子裡,到底蘊含着多少獨特的廈門傳統手藝和動人故事?從今天開始,本報将征集熱愛餡餅并對餡餅有研究的市民,來一場探索最地道廈門餡餅如何手工制作的探秘之旅。

  圍一張小幾,泡一壺熱茶,餡餅切成幾瓣。老廈門人對餡餅很挑,幾刀下去,餡要金黃透明,餅皮松軟卻不能碎作一盤。在廈門,餡餅的曆史已超百年。一直以來,廈門人送遠客,心意就在幾盒餡餅中;到廈門旅遊,買餡餅和去鼓浪嶼一樣,都是每位遊客必做的功課。那麼,您想親眼看一看沿襲近百年的餡餅手藝嗎?從做餡、揉面、擀皮到包餡、烘焙,到底有什麼神奇之處?來報名參加這次探秘之旅吧。第一站,我們将帶您走入老字号餅家義蘭餡餅,現場見證它的傳統手工工藝。

  “義蘭”餡餅早在1942年便已手工做出最地道廈門餡餅,得到老廈門人的認可,2011年,在位于老市區的大同路,這家早在解放前就赢得了無數口碑的餅店,重新飄起了餅香,覓着餅香,對餅挑剔的廈門人和數十年前一樣,排起了長龍。去年在本報重啟的已停辦30年的廈門餡餅大賽中,“義蘭”餡餅還榮獲“最閩台伴手禮十佳餡餅”。

  此次探秘之旅,本報将帶您走進“義蘭”制餅車間,親曆其從餡料中豆子的選擇,到餅皮的制作,再到整個烘焙過程,獨家首次全程揭秘。屆時征集到的餡餅達人除了能在廈門見證擀皮、包餡、烘焙,還将同本報記者一起共赴汕頭車間觀摩黃金内餡的制作過程,當日返回廈門後,還順便揭秘老廈門茶點蛋花酥、花生糕、魚皮花生的制作工藝。其間産生的費用将由主辦方承擔,餡餅達人還可獲贈“義蘭”餡餅提供的經典傳統餡餅大禮盒。
本文由廈門餡餅提供

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