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學做廈門地道餡餅 過一把糕點師的瘾

2016/3/23 1:48:12

穿上廚師的衣服,圍上圍裙,戴上發套、廚師帽……換裝之後,俨然像個糕點師傅。上周五上午,廈門話公益培訓班帶學員們diy餡餅,并參觀餡餅博物館,了解廈門餡餅的發展史。

記者戴懿

背景了解

參觀餡餅博物館,看看“鼓浪嶼”

餡餅diy吸引了許多學員報名參加,有學員一大早從海滄轉了兩躺車趕來,還有學員請假參加。制作餡餅前,學員們先參觀了位于前埔的餡餅博物館。博物館裡展出不同年代的餡餅模具,上世紀60年代的木制模具、上世紀70年代的陶瓷版模具、上世紀80年代的鐵制模具……解說員介紹,雖然工藝先進了,但人們還是喜歡用木質模具,特别是楠木制的餡餅模具,印出來的餡餅多了木頭的香氣。

展館還原上世紀二三十年代鼓浪嶼的街景,連地闆的石頭都是從鼓浪嶼上搬來的。博物館唯一的路取名為“龍頭路”,路旁有仿造的餡餅攤、咖啡店,拐角處挂着幕布,幕布上方挂着四個竹篩,上面依次寫着“延平戲院”,幕布上正播放着老電影《一顆紅豆》。一側牆上幾幅巨大的油畫分别描繪着老鼓浪嶼龍頭路的街景。
新手嘗試

餅皮五花八門,長短薄厚不一

雖然隻是餡餅diy體驗,但是衛生仍嚴格把控。女學員們把頭發盤起來,先戴上發套再戴上廚師帽。進入diy體驗室還得經過風淋室消毒,保證無菌。制作餡餅前,不僅桌子要擦幹淨,手也得用酒精擦一遍。

“把油皮放在手掌裡壓成小圓,将酥油放入皮中,像包湯圓一樣包起來。”在老師的指引下,學員開始包酥、擀皮、包餡。學員們大都是第一次做餡餅,做出來的皮五花八門,有的長有的短,有的薄有的厚。

不過也有“專業人士”做得又快又好。學員湯春蘭把老伴曾敬榮帶來了,老伴退休前是國家二級紅案師,中點、西點都不在話下。現場,老曾還指導其他學員制作。

成品出爐

第一次吃上熱乎乎的新鮮餡餅
劉女士一邊做着餡餅,一邊回味美好的大學生活,還找到了當年戀愛的感覺。原來,她和愛人是大學同學,都讀食品專業,讀書時一起學習做西點,不過畢業後轉行了,西點再沒做過,手藝都生疏了。

餡餅做好後,開始烘烤。當糕點師打開烤箱時,學員立刻被餡餅的香氣吸引。“好香啊!”糕點師把餡餅端出來後,學員們顧不上烤盤還很熱,趕緊端起來擺pose(造型)拍照。

“以前吃的餡餅都是涼的,這新鮮出爐熱乎乎的餡餅更香更脆。”學員蔣女士說。雖然手藝比不上師傅,但是大家已經很滿意,“太好吃了!”學員們還把餡餅帶回家,和家人一起分享成果。

本文由鼓浪嶼餡餅提供

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